青稞米，又称元麦，裸大麦，是一种重要的高原谷类作物，是一种有着400万年悠久历史的古老植物。其营养成分远高于水稻、小麦、玉米、具有高蛋白低脂肪等特点。
青稞的营养价值：
青稞富含大量营养元素及膳食纤维，其营养成分远高于其他谷类作物，高蛋白、高维生素、高氨基酸、高微量元素、高纤维、低脂低升糖等特点。
青稞的黄金营养成分“三驾马车”：
β-葡聚糖：青稞米与灵芝相似富含β-葡聚糖，β-葡聚糖是由葡萄糖组成的多聚糖，它能够活化巨噬细胞与嗜中性白血球等，因此能够提高细胞素、细胞分裂素和特殊抗体含量，全面刺激免疫系统，它的医学功能已被美国食品与药品管理局（FDA）官方认可。同时β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过将血脂和胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病。具有非常有效调节生律的作用。
γ-氨基丁酸：是脑内合成多巴胺的重要物质，是人体中一种重要的物质，其为人体中的中枢神经系统中的抑制性传递物，也是脑组织里面最重要的神经递质。具有极其重要的生理功能，可以促进脑细胞的活化性、缓解焦虑、调节情绪、缓解神经紧张、抗癫痫、促进睡眠、美容润肤、延缓脑衰老机能等。另外其可作用于脑血管中枢，同时抑制抗利尿激素的分泌，扩张血管、降低血压。它还可以改善体脂代谢，防止动脉硬化。降低血氨，从而增进肝机能。可以提高脑活力，促进脑细胞代谢。而且具有醒酒的作用，能够促进酒精代谢物的排泄，从而醒酒的作用。同时具有促进肾机能改善和保护作用。
硒元素：硒是联合国卫生组织确定的人体必须的微量元素，被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。硒决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与缺硒有关，包括肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘等等。目前补硒已经成为寻求健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。
此外，青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫磺碱、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。
青稞的功效及作用：
！！清肠：青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的，它可以促进胃肠的蠕动，从而促进肠道内有害物质尽快排出体外，这样就可以减少胃肠致病毒素与肠道黏膜接触，可以间接起到预防结肠癌的作用。
！！调节血糖：β-葡聚糖是一种非淀粉类的碳水化合物，它本身是一种低糖分、低热量的物质，可以延缓血糖的释放，而且还可以增加饱腹感，从而起到稳定血糖的作用。糖尿病人可以选择青稞作为日常主食，对稳定血糖大有帮助。
！！降低胆固醇：有研究表明，青稞中的物质能够促进胆固醇排出体外，这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升，而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就被排泄掉。
！！提高免疫力：青稞中的一些元素可以增加人体免疫系统中的吞噬细胞的活性以及吞噬能力，这样就可以从整体上增加人体的抗病能力，减少受到细菌或者病毒感染的可能性。
